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椰子酒制作的歷史可追塑到宋代以前。宋代的大文豪蘇東坡謫居海南時(shí)入椰林暢飲椰子酒，寫下詩(shī)句“美酒生林不待儀”贊美椰子酒勝過(guò)古代釀酒始祖儀所釀的美酒。椰子酒的制作工藝要求高，制作出的椰子酒絕非易事，因?yàn)橐铀畯囊腥〕鰰r(shí)清甜可口，放置一段時(shí)間后就混濁變苦澀味。因此做椰子酒的椰子水、椰漿要及時(shí)處理，要有很高的技術(shù)，才能得出較好的成品。這也難怪椰子酒在古代對(duì)于皇帝來(lái)說(shuō)也屬稀罕之物。椰子酒代理

一、提取方法

1、釀酒前，先用繩子系住椰子的花芽，使其朝下，幾天后剖開(kāi)，提取汁液，這是一種有嫩竹香味的新鮮液體，含糖15~18%。

2、汁液的提取方法與提取橡膠液一樣。將竹筒之類容器懸掛在椰子花芽下面 ，花芽每小時(shí)滲出大約50~65毫升的汁液。汁液滴入竹筒后，就直接在竹筒內(nèi)自然發(fā)酵釀酒。為了抑制雜菌增殖，也可添加栲樹(shù)皮來(lái)幫助酵母發(fā)酵。

3、取液的竹筒一天早晚更換兩次，一次取液量在600~700毫升。每更換一次，就用薄刀片將花芽切除。釀成的酒可以就這樣從竹筒中倒出出售，也可以灌入罐中，補(bǔ)充糖質(zhì)后再經(jīng)發(fā)酵，制成酒精濃度為10%的酒。也可進(jìn)行蒸餾，只是經(jīng)過(guò)蒸餾的酒，酒味較淡，飲用時(shí)可添加些干葡萄及香甜料等。

菲律賓“壘堆”島特產(chǎn)的椰子酒，最大特點(diǎn)是釀造時(shí)間較長(zhǎng)，要1~3年，不進(jìn)行蒸餾。經(jīng)3年釀造的酒，有濃厚的葡萄味。椰子酒代理